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發布時間:2020-05-22 16:17:00 文章來源:cwgwbwry 點擊次數:171次

  龙8平台:咸味调料:鹹味自古就被列為五味之一。烹饪應用中鹹味是主味,是絕大多數複合味的基礎味,有百味之主之說,不僅一般菜品離不開鹹味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的鹹味才能使其滋味濃郁适口。人類認識并利用鹹味的曆史以相當悠久,文獻記載中國早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。龙8平台:咸味调料包括:醬油、食鹽、醬甜味調料。

  甜味調料:甜味古稱甘,為五味之一。甜味在烹饪中可單獨用于調制甜味食品;也可以參與調劑多種複合味型,使食品甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩作用。在中國烹饪中南方應用甜味較多,以江蘇的無錫菜用甜味重,素有“甜出頭,鹹收口,濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。

  酸味調料:酸味為五味之一,在烹饪中應用十分廣泛,但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用,可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩,提味增鮮,生香發色,開胃爽口,增強食欲,尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。

  辣味調料:辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣,所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

  鮮味調料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人産生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在,隻有同其他味配用,方可烘雲托月交相生輝,故有“無鹹不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括:魚露、味精、蚝油。


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